Tim Mälzer ist bekannt als Gastronom, TV-Koch und Unternehmer. Darüber hinaus ist er kreativer Kopf, Kulinarik-Berater und Kunstliebhaber. Und Ehren-Schleusenwärter der Hansestadt Hamburg, wo er seit 2009 auch das Restaurant «Bullerei» im Schanzenviertel führt. Die Förderung junger Köch:innen liegt ihm besonders am Herzen.
Im Fernsehen feiert Mälzer seit Jahren grosse Erfolge. Zuletzt stand er für die elfte Staffel von «Kitchen Impossible» vor der Kamera. Er kombiniert Entertainment mit Haltung: Dafür wurden Tim Mälzer und seine Crew mit dem Grimme-Preis und dem Deutschen Fernsehpreis ausgezeichnet.
Das Programm
24. Märzexpand_less
Rethinking Antipasti: Können vegane Apero-Kreationen Sterne-Niveau erreichen?
15 bis17:30 Uhr, SQUARE Residency Grid
In diesem interaktiven Workshop mit Starkoch Tim Mälzer entwickeln Teilnehmende gemeinsam kreative vegane Antipasti-Kreationen. In kleinen Teams entstehen aus frischen, kalten Zutaten innovative Tapas – von Tatar über Carpaccio bis zu raffinierten Dips.
Tim Mälzer begleitet die Teams während der Zubereitung, gibt Feedback zu Geschmack, Textur und Präsentation und teilt Einblicke aus seiner Profiküche. Zum Abschluss werden die Kreationen gemeinsam verkostet und in einer offenen Gesprächsrunde diskutieren wir über vegane Küche, Nachhaltigkeit und aktuelle Trends in der Gastronomie.
Hinweis: Für den Workshop bitten wir, eine eigene Küchenschürze mitzubringen. Ausserdem lohnt es sich, eine kleine Tupperbox dabei zu haben, falls von den zubereiteten Tapas etwas übrig bleibt.
Die Platzzahl ist auf 20 beschränkt. Der Workshop entstand in Zusammenarbeit mit dem Vegan Club der Uni St.Gallen.
Streitgespräch: Kann man Unternehmertum lernen? Oder redet die Uni sich das nur ein?
Streitgespräch mit Tim Mälzer und Oliver Gassmann 18:15 Uhr, SQUARE Atrium
Er hat nie einen Businessplan geschrieben. Er hat Restaurants eröffnet und wieder geschlossen, sich geirrt, neu erfunden und daraus mehr gelernt als aus jedem Lehrbuch.
Tim Mälzer ist Deutschlands bekanntester Fernsehkoch und vor allem eines: ein Unternehmer durch und durch. Einer, der mit Bauchgefühl gründet, mit Konsequenz führt und mit Ehrlichkeit scheitert.
Oliver Gassmann ist Professor für Innovationsmanagement an der Universität St. Gallen. Er hat analysiert, was Unternehmer erfolgreich macht, Hunderte von Gründungen begleitet und das Unternehmertum in Systeme, Theorien und Frameworks gegossen.
Zwei Menschen. Zwei Weltanschauungen. Eine Bühne.
Was passiert, wenn Leidenschaft auf Businessplan trifft? Wenn der Instinkt dem Modell widerspricht? Wer hat eigentlich die besseren Chancen zu gründen: der, dem das Scheitern nichts kostet, oder der, dem gar nichts anderes übrigbleibt? Brauchen Gründer die Uni, oder braucht die Uni die Gründer, um noch relevant zu bleiben?
Einer hat es gemacht. Einer hat darüber recherchiert. Wer hat mehr verstanden?
Moderiert wird das Gespräch von Yuan Yao, Unternehmerin und professionelle Köchin.
Human Library: Gespräche im kleinen Kreis mit Tim Mälzer
10 bis 12 Uhr, SQUARE Residency Grid
Im Rahmen unserer Human Library freuen wir uns, Tim Mälzer als «lebendiges Buch» begrüssen zu dürfen. In persönlichen Gesprächen gibt er Einblicke in seine Erfahrungen als Unternehmer, Koch, TV-Moderator und Autor.
Die Gespräche mit Einzelpersonen oder Gruppen bis zu drei Personen dauern jeweils 20 Minuten. Die Slots sind alle bereits besetzt. Wir danken für das Verständnis.
Grillen mit Mälzer
12 bis 14 Uhr, SHSG [ad]hoc
Der Lenz ist da! Am SQUARE räuchern wir den Winter aus und starten gemeinsam in die Grillsaison mit Tim Mälzer. Bringt euer Grillgut und Lieblingsbeilagen mit und lasst uns in entspannter Atmosphäre den Frühling willkommen heissen.
Der Schauspieler Romeo Meyer wird auch mit von der Partie sein. Er hört sich um, sammelt alle Fragen an Tim und fühlt im während des Grillens auf den Zahn.
